A Few More

MASALA BEANS

•재료(4인분)
콩 150g, 썬 양파 1개, 썬 생강 2ts, 썬 마늘 1TS, 썬 토마토 1개, 썬 풋고추 약간,
심황가루 적당량, 소금 적당량, chaat masala 1ts, 콩기름 1TS
•만드는 법
① 콩을 씻어 물에 하룻밤동안 담가둔다. 담가둔 콩을 부드러워질 때까지 압력으로 익힌다.
② 밑바닥이 두꺼운 팬에 기름을 두르고 달구고 썬 마늘과 생강을 가한다. 마늘과 생강이 갈색으로 변하면 썬 양파를 밝은 갈색이 날 때까지 살짝 튀긴다. 토마토를 넣어 혼합하 고 토마토 조각이 부드러워 질 때까지 익힌다.
③ 풋고추, 심황, 붉은 칠리 가루, 소금을 가하고 2분간 저으면서 콩을 끓인다. 2C의 물을 가하고 10분간 부글부글 끓인다. 낮은 불을 유지하고 물이 거의 없어질 때까지 가끔 저 어준다. chaat masala를 뿌린다. 뜨겁게 해서 낸다.
콩 감자 커리

•재료(5인분)
콩 150g, 감자 2개, 심황가루 약간, 겨자씨 1/4ts, 커민씨 1/4ts, 썬 양파 2개,
으깬 생강 1/2ts, 으깬 마늘 1/2ts, 썬 토마토 3개, 붉은 칠리 가루 1/2ts, garam masala 1/4 ts, 고수 가루 1/4ts, 소금 적당량, kasuri methi 1/4ts, 고수 잎 1TS, 콩기름 1TS
•만드는 법
① 콩을 한 시간 동안 담군다. 감자 껍질을 벗기고 토마토와 양파를 자른다. 콩과 껍질 벗긴 감자, 약간의 심황을 압력으로 익힌다.
② 기름 두른 팬을 달구고 겨자와 커민씨를 넣는다. 겨자씨가 튀겨지면 썬 양파, 생강, 마늘을 넣는다. 낮은 불에서 양파가 밝은 갈색이 될 때까지 익히고 썬 토마토를 가한다. 토마토가 익은 즉시 콩과 감자를 잘 섞어 조리한다. 붉은 칠리가루, garam masala, 고수가루와 소금을 가한다.
③ 커리를 넣고 팬에 뚜껑을 닫고 10분간 낮은 불로 끓인다. kasuri methi를 가하고 낮은 불에서 2분간 저으면서 끓인다. 썬 고수 잎을 장식하고 쌀이나 로티스와 함께 뜨겁게 해서 낸다. 
콩 PESAR ATTU
• 재료(4인분)
녹두 200g, 대두 100g, 다진 생강 1tbsp, 그린 칠리 약간, 소금 약간, 콩기름 튀김용
•만드는 법
① 녹두와 콩을 섞는다. 하룻밤 물에 담그고 물을 완전히 뺀다. 다진 생강, 그린 칠리, 소금을 콩에 넣고 혼합하고 거친 반죽으로 빻는다.
② 약 1/3컵의 반죽을 얕은 프라이팬에 넣어 팬케익 같이 편다. 콩 pesar attu 가장자리에 1tsp 기름을 붓는다. 한면이 황갈색이 되면 콩 pesar attu를 뒤집는다. 다른 면에 기름 1tsp를 넣고 황갈색이나고 바삭할 때까지 익힌다.
③ 코코넛이나 생강 처트니와 함께 뜨겁게 낸다.

BOONDI RAITA

• 재료(3인분)
프레인 요거트 1컵, 콩 요거트 ½컵, 녹두가루 150g, 레드 칠리 파우더 약간, 소금 약간, 콩기름 튀김용
• 만드는 법
① 녹두가루에 물을 넣어 부드러운 반죽을 만든다. 반죽은 고르게 되어야 한다. 레드 칠리 파우더와 소금을 넣는다.
② 팬에 기름을 가열하고 구멍난 국자로 반죽을 부어 방울(boondi)을 떨어뜨린다. boondi가 황갈색이 될 때까지 튀긴다.
③ 두 요거트를 섞고 부드러워질 때까지 혼합한다. 요거트 혼합에 boondi를 넣는다. 튀긴 커리 잎으로 장식한다.
* 두유를 끓여 둔다. 두유가 약간 따뜻할 때 1tbsp의 응유제를 넣고 부드럽게 젓는다. 그릇에 뚜껑을 덮고 요거트가 되게 실혼에서 6시간동안 둔다.